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Parmi les fortes demandes en polymères d'origine naturelle, la chitine et son dérivé le chitosane sont particulièrement utilisés dans des secteurs à haute valeur ajoutée tels que le biomédical, les cosmétiques et également en agriculture biologique, dans l'industrie agro-alimentaire et la dépollution. Actuellement, ces polymères sont essentiellement produits à partir des résidus de l'industrie de la pêche (carapaces de crustacés). Cependant, motivés par des considérations éthiques, environnementales et par la volonté de développer des procédés de production plus durables, une forte demande des consommateurs apparait sur l'utilisation de produits d'origine non animale. De plus, de potentiels risques d'allergies sont associés aux crustacés. Cette demande pousse les industriels à trouver de nouvelles sources alternatives végétales telles que les champignons filamenteux. Dans ce projet de thèse, ces derniers seront cultivés sur des résidus agricoles r...