Responsabilidades ;
Realizar o corte, limpeza e porcionamento de peixes e frutos do mar, conforme os padrões da culinária japonesa (ex: para sashimi, nigiri, temaki).
Manusear e afiar facas de corte específicas (Yanagiba, Deba) e outros equipamentos de desossa e filetamento.
Garantir a manutenção da higiene e organização da bancada de trabalho, câmaras frias e utensílios, seguindo normas sanitárias rigorosas.
Controlar o estoque de pescados, verificando frescor, validade e realizando o armazenamento adequado sob refrigeração.
Colaborar com a equipe de cozinha e sushimen para otimizar o fluxo de trabalho e atender à demanda dos pedidos.
Requisitos ;
Experiência comprovada na função de peixeiro ou sushiman em restaurante japonês.
Conhecimento aprofundado das técnicas de corte e preparo de diversas espécies de peixes para a culinária oriental.
Familiaridade com as normas de segurança alimentar e boas práticas de fabricação (BPF) e HACCP.
Habilidade no manusei...