Responsabilidades:
Planejar, organizar e supervisionar todas as etapas da produção de alimentos
Acompanhar os processos de pré-preparo, preparo, distribuição e finalização das refeições
Garantir o cumprimento dos cardápios e fichas técnicas
Elaborar, revisar e atualizar cardápios conforme necessidades do contrato
Realizar análise nutricional e desenvolvimento de receitas
Adequar dietas especiais e atender restrições alimentares
Planejar e aprovar compras conforme contrato, utilizando sistema TEKNISA
Controlar estoque, validade, perdas e realizar inventários periódicos
Analisar consumo versus cardápio, garantindo eficiência operacional
Controlar custos da operação (CMV, insumos, produtividade, horas extras)
Acompanhar orçamento, metas e resultados
Apoiar na precificação e análises financeiras
Monitorar indicadores operacionais (consumo, sobra limpa, resto-ingesta, produtividade)
Garantir o cumprimento da legislação sanitária vigent...