Executar e supervisionar a preparação, confeção e empratamento dos pratos de acordo com os padrões de qualidade, rigor técnico e apresentação definidos pelo Chef.
Garantir a correta preparação dos ingredientes, mise-en-place e organização da secção sob sua responsabilidade.
Assegurar o cumprimento rigoroso das fichas técnicas, receitas, tempos de confeção e standards de excelência do restaurante.
Controlar a qualidade, frescura e conservação dos produtos utilizados.
Cumprir e promover as normas de higiene, segurança alimentar e HACCP.
Apoiar na formação e acompanhamento dos elementos mais juniores da equipa de cozinha.
Colaborar no desenvolvimento e melhoria contínua de técnicas, processos e apresentação dos pratos.
Monitorizar stocks, identificar necessidades de reposição e minimizar desperdícios.
Trabalhar em estreita colaboração com o Chef Executivo, Sous...