Manipulação e Corte: Realizar desossa, limpeza e corte de carnes seguindo as especificações do Chef (ex: gramatura exata para grelhados, cubos para guisados, carpaccios, etc.).
Controle de Qualidade: Inspecionar a qualidade das carnes no recebimento, observando cor, odor, temperatura e validade.
Gestão de Estoque: Monitorar os níveis de estoque da câmara fria e informar necessidades de compra para evitar rupturas ou excessos.
Porcionamento: Embalar e etiquetar as porções (vácuo ou filme plástico) com data de validade e identificação rigorosa.
Segurança Alimentar: Seguir rigorosamente as normas da Vigilância Sanitária (ANVISA), garantindo a higienização dos utensílios, máquinas e ambiente de trabalho.
Aproveitamento: Minimizar o desperdício, utilizando aparas para a produção de caldos, bases ou moídos, conforme orientação da cozinha.